Äitienpäiväksi en jaksanut nyt leipoa täytekakkua, mutta halusin kuitenkin leipoa jotain. Pääsiäisen aikaan törmäsin ruokakaupassa Valion reseptilehtiseen ja siinä näin Citrus cupcake -ohjeen ja mielenkiinnosta kokeilin niitä. Ja kyllä kannatti, olivat meinaan todella hyviä :-)

Citrus cupcakes

2 kananmunaa
2 dl sokeria
4 ½ dl vehnäjauhoja
2 ½ tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 dl sulatettua margariinia
1 prk sitruunarahkaa
1 dl appelsiinimehua
 
kuorrutus:
200 g appelsiini-tuorejuustoa 
1 rkl sulatettua margariinia 
3 rkl tomusokeria 
1 tl appelsiinimehua 

Tarvitset lisäksi noin 14 amerikanmuffinivuokaa.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää ne sekä sulatettu margariini, rahka ja mehu taikinaan. Varo vaivaamasta liikaa, ettei taikina sitkisty.
Lusikoi taikina amerikanmuffinivuokiin. Paista 175 asteessa 23-25 minuuttia.

Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. Levitä kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle. Ripota pintaan halutessasi esimerkiksi appelsiinin makuisia rakeita.