Jääkaapissani oli sitruunatuorejuusto ja mietin että mitä siitä voisi tehdä. Tuorejuustokakkua ei enää ehtinyt tekemään, joten ajattelin leipoa porkkanapiirakan. Ja täytyy sanoa, että sitruunatuorejuusto sopii erittäin hyvin porkkanapiirakkaan :)

Porkkanapiirakka

2 munaa
2 dl sokeria
3 dl porkkanaraastetta
100 sulatettua margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia

Täyte:
200 g sitruunatuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
1rkl sitruunamehua
päälle mantelirouhetta

Raasta porkkanat.

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää joukkoon sulatettu rasva ja porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina piirakkavuokaan ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä. Sekoita täytteen aineet tasaiseksi tahnaksi. Levitä pohjan päälle. Ripota halutessasi päälle mantelirouhetta.
 

Mikäli haluat tehdä piirakkaa koko uunipellillisen, tuplaa ainekset.