Mielestäni yksi herkullisimmista kuivakakuista on porkkanakakku ja jokin aika sitten teinkin sellaisen.

Viikonloppuna kuitenkin leivoin porkkanamuffineja. Sanoisinko, että nämä on parhaita muffineja, joita olen syönyt ja lisäksi valmistus on todella helppoa, kun ei tarvitse vaahdottaa mitään aineksia :)

Ohje löytyy mm. Pirkan sivuilta, mutta laitan sen myös tähän.

Porkkanamuffinit (12 isoa)

Taikina:
4 dl porkkanaraastetta
4 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
3/4 dl mantelirouhetta
100 g sulaa margariinia
3 kananmunaa

Kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua

Koristeeksi:
mantelirouhetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jaa taikina muffinivuokiin.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Sain näitä muffineja tehdessä hyvän opetuksen siitä, miksi muffinivuoka on niin kätevä. Itselläni loppui tila vuoistani ja ajattelin laiskana laittaa loput paperivuoissa olevat muffinit pellille, näin siinä sitten kävi... Onneksi näitä ei kuitenkaan ollut kuin muutama :)